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山茶油烹调方法
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山茶油质量标准

山茶油烹调方法
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煎三文鱼配罗勒汁  
    
原料 : 三文鱼、澳带、菠菜面、洋葱末、蒜泥、  
柠檬汁、白酒、盐、胡椒、黄油、奶油、山茶油、

罗勒叶、鱼汤
作法 : 1、将三文鱼、澳带用柠檬汁、白酒、盐、
胡椒腌渍。
2、菠菜面用开水煮熟捞出,冲冷后拌入少许山茶油
待用。
3、洋葱末用黄油炒香,加入罗勒叶、白酒、鱼汤及
盐等调味,烧滚后用粉碎机打碎成糊状即成罗勒汁
4、将三文鱼和澳带煎熟;菠菜面用蒜泥和奶油翻炒
收汁,加盐、胡椒调味。  
5、装盆时,菠菜面垫在三文鱼下面,旁边放上澳带,淋上罗勒汁即可。
   
香草羊排
原料 : 羊排、土豆、各式蔬菜、混合香料、蒜泥
红酒、奶油、山茶油、盐、胡椒
作法 : 1、羊排用盐、胡椒、混合香料、蒜泥、红
酒、山茶油淹渍。
2、土豆切片,加盐、胡椒、蒜泥、奶油,放入焗炉
内焗熟。
3、各式蔬菜改刀成形,焯水后炒熟。
4、将羊排放入煎盘,煎至所需的成熟度,取出装盆,配以蔬菜和土豆片即可。
贝壳面配番茄尖椒汁   
原料 : 贝壳面、番茄汁、尖椒、节瓜、蒜泥、山
茶油、盐、胡椒
作法 : 1、贝壳面放入开水中煮13分钟左右捞出,
用凉开水冲冷,沥干水分,拌入山茶油。
2、尖椒去蒂、籽,横切成圈;节瓜切成块。
3、用山茶油炒香蒜泥,加入尖椒、节瓜和贝壳面翻
炒,再加入番茄汁,略为浓缩,加盐、胡椒调味,
装盆即可。
意大利肉酱面  
原料 : 面条、牛肉糜、胡萝卜、西芹、洋葱末、
蒜泥、巴美臣芝士粉、芫荽末、番茄汁、新鲜香料
、黄油、山茶油、盐、胡椒
作法 : 1、面条用开水煮8分钟左右捞出,用凉开
水激冷,沥干水分,拌入山茶油。
2、用黄油将洋葱末、西芹、胡萝卜、蒜泥炒香,投
入牛肉糜炒匀,再加入番茄汁和新鲜香料,加少量
水煮成肉酱,然后加盐、胡椒调味。
3、用黄油炒香蒜泥,加入面条翻炒,再加入肉酱拌
匀。
4、将炒好的面条装盆,撒上芝士粉和芫荽末即可。
番茄芝士色拉

原料 : 番茄、摩苏里拉芝士、混合生菜、罗勒叶
、山茶油
作法 : 1、番茄切成片,芝士刨成相同厚薄的片,
用模具刻成与番茄片相仿的圆片。
2、将番茄片与芝士片相间排放于盆内,排列整齐。
3、混合生菜卷起后,竖放在盆中央。
4、罗勒叶切成丝,撒在番茄与芝士上,最后淋上山
茶油。
 
 
 
意粉色拉  
原料 : 各式意粉、青椒、黄椒、红椒、洋葱、黑水榄、金枪鱼柳(听装)、油醋汁、山
茶油
作法 : 1、意粉用开水煮熟,再浸入凉开水冷却后
捞出,沥干水分,拌入少许山茶油。
2、青椒、黄椒、红椒、洋葱切成丝,黑水榄切成片
3、将意粉及青椒等混合,拌入油醋汁。
4、将拌好的意粉等装盆,撒上金枪鱼柳。
 
 
中式菜谱
煨鲜蘑菇
原料 : 200克鲜蘑菇,16克豌豆荚。
调料 : 1 汤匙山茶油,2 汤匙酱油,1 汤匙冰糖,少量料酒和黑胡椒。
作法 : 1、将豌豆荚洗净并摘成段,再放入开水锅   
中抄一下使其脆嫩,然后放入碗内。蘑菇洗净,切
去根部,放入开水中抄一下后捞起,沥去水。
2、在文火上将糖放进山茶油里使其溶解变稠,然后
立即加入两杯水,再将蘑菇倒入锅中。在文火上煮
20分钟待汁浓后与豌豆荚一起盛入盘中即可。
 
 
油炸肉末拌芥菜
原料 : 200克芥菜,100克肉末,1个辣椒。  
调料 : 1 汤匙山茶油,一撮糖,1/4 汤匙盐,少
量胡椒和1 汤匙水。
作法 : 1、将芥菜洗净,切成小方块;将辣椒除去
籽后切成小块。
2、将山茶油倒入锅后在文火上加热,放入肉末,再
加进芥菜和辣椒,最后将剩下的调料倒入锅中。炒
上大约两分钟后即可装盘食用。
 
 
 
芹菜油炸豆腐丝

原料 : 2 根芹菜,2 块豆腐皮,2 根胡萝卜和1
根辣椒。
调料 : 1 汤匙山茶油,1汤匙酱油,1/4 汤匙食
糖,少许白醋。
作法 : 1、将主要原料切成薄条。在锅内放两杯山
茶油,将豆腐皮放入油内炸至金黄色后将油沥干。
2、锅内盛半锅水烧开,尔后先将胡萝卜丝煮一分钟
再将芹菜丝稍煮片刻。最后倒入红辣椒丝煮几秒钟,
随即将所有原料取出,用凉水冲后沥干。
3、将调料同所有准备好的菜拌匀,盛盘后即可享用
 
卤汁贻贝  
原料 : 400 克贻贝,1 个辣椒,8 瓣大蒜,1 块姜和2 块甘草。
调料 : 1 汤匙酱油,1 汤匙山茶油,1 汤匙食糖
1/2 汤匙黑醋,1 汤匙料酒,2 汤匙浓缩酱油和1
汤匙糯米甜酒。
作法 : 1、将贻贝放入锅内,加水至淹没为止,水
开后即关火,等10秒钟左右使其能容易刮下,尔后
从水中取出,沥干。
2、将辣椒、大蒜和生姜切成细丝,再同糯米甜酒、
贻贝和其它调料拌匀。放进冰箱腌泡8个小时,使其
浸泡入味。
 
 
辣鱿鱼
原料 : 250 克鱿鱼,1 汤匙豌豆,3 根大葱,以   
及剁碎的辣椒、大蒜、生姜、芫荽少许。
调料 : 1/4 汤匙干胡椒籽粉,1 汤匙山茶油,1
汤匙浓酱油,少量食糖和白醋。
作法 : 1、将鱿鱼内脏取出、去皮、洗净,劈成一
扁平块,再切成小块,放入开水中,等鱿鱼块开始
蜷曲时取出,沥干,置于盘中。
 
 
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